Nonostante la sua reputazione di cibo molto grasso, il petto d'anatra è in realtà un taglio molto magro. Una porzione da tre once di petto d'anatra senza pelle ha il 30% in meno di grasso rispetto al petto di pollo senza pelle. L'anatra qui viene strofinata con una miscela di spezie di ispirazione indiana e servita con polenta cosparsa di mais e piselli.

Petto d'anatra grigliato con polenta

Ingredienti:

  • 10 mL (2 cucchiaini) di curcuma
  • 5 mL (1 cucchiaino) sale, diviso
  • 3 mL (3/4 cucchiaino) zucchero
  • 2 ml (1/2 cucchiaino) di zenzero macinato
  • 4 semi senz'ossa d'anatra senza pelle, circa 150 g (5 oz) ciascuno
  • 15 ml (1 cucchiaio) d olio d'oliva
  • 175 g (3/4 tazza) di farina gialla di mais
  • 350 g (1 1/2 tazze) di piselli surgelati
  • 350 g (1 1/2 tazze) semi di mais congelati
  • 45 ml (3 cucchiai) di chutney di mango, tritato finemente.
  1. In una piccola ciotola, mescolare la curcuma, un millilitro (1/4 di cucchiaino) di sale, zucchero e zenzero. Strofinare la miscela su entrambi i lati del petto d'anatra.
  2. Spennellare una padella o una padella con l'olio. Aggiungere il petto d'anatra e cuocere per tre minuti su ciascun lato per una cottura rosa.
  3. Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare farina di mais e 250 millilitri (1 tazza) di acqua fredda, mescolando fino a che liscio.
  4. In una casseruola media, portare ad ebollizione 1¼ tazza (275 ml) di acqua a fuoco alto. Aggiungere la miscela di farina di mais e il sale rimanente e ridurre al minimo il calore; cuocere, mescolando spesso, per sette minuti o fino a quando la polenta è spessa e tenera.
  5. Aggiungere i piselli, il mais e la mostarda alla polenta e cuocere per due minuti o finché le verdure non sono calde. Tagliare l'anatra attraverso il grano sulla diagonale e servire con la polenta.

La carne scura del petto d'anatra è ricca di ferro e selenio facilmente assorbibili. Questo piatto ti darà solo 5,3 grammi di grassi ma fino a 35 grammi di proteine ​​per porzione.