Preparare i propri esaltatori di sapidità a casa è facile e aiuta a far valere il tuo stile personale. Ecco le basi per aromatizzare il barbecue con marinate, strofinacci e salse fatte in casa.

Salse

Cominciamo sul territorio più familiare ai novizi del barbecue: salse. Come molte salse eccellenti, è meglio usare la salsa barbecue durante la cottura piuttosto che un tuffo al pasto. Ci sono due scuole di salsa barbecue:

  • La salsa Mop è più sottile e ha un sapore semplice. Ingredienti come succo di pomodoro, birra o salsa di aceto in stile meridionale sono usati per aggiungere umidità e sapore alla carne.
  • La vera salsa barbecue è la varietà iconica, densa e dolce che viene spazzolata sulla carne a fine cottura per caramellare.
Marinate

La marinata viene preparata prima della cottura, consentendo a un complesso insieme di ingredienti di conferire sapori profondi e sottili alla carne

  • Come minimo, la marinata viene ricavata da una fonte di grasso (di solito olio) e una fonte di acido come l'aceto o il succo di limone.
  • L'acido rompe leggermente la carne per ammorbidirla, mentre il grasso apporta umidità e sapore.
  • Le marinate sono preparate con miscele di spezie, senape, vino, birra, peperoni, erbe e una miriade di altri possibili ingredienti.
  • Il piacere di marinare è inventare nuove combinazioni, quindi la sperimentazione è incoraggiata.
Spezie per lo sfregamento

Le spezie per sfregamento sono preparazioni secche o semi-asciutte che aggiungono una saporita scorza alla carne. La carne per barbecue più comunemente strofinata è costituita da costole posteriori, ma il processo funziona per tutti i piatti.

  • Un mix secco è una combinazione di erbe e spezie e spesso include una qualche forma di zucchero per aiutare gli ingredienti ad aderire alla carne. Ad esempio, pepe, paprika, pepe di Caienna e zucchero di canna sono abbastanza classici per un barbecue classico del Tennessee.
  • I preparativi come Jerk giamaicano assomigliano più a un impasto. La pasta usa cipolle e peperoni freschi invece di ingredienti secchi per creare un sapore più piccante e più potente.

Gli amanti del barbecue hanno idee forti sul tipo di sapore che funziona meglio per alcuni tipi di carne, ma la verità è che qualsiasi carne grigliata può sfruttare le salse, le marinate o le spezie per frizionare . Portano un sacco di sapore alla festa e sono divertenti da fare a casa. Tutto ciò che serve sono buone spezie, erbe fresche, un po 'di dolcezza e un po' di spezie.

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