Ricco di fibre e sostanze nutritive, pastinaca proviene dalla stessa famiglia delle carote ma senza il colore arancione (o beta-carotene). Hanno un leggero sapore di nocciola, dolce ed erbaceo. Continua a leggere per saperne di più su questo ortaggio dal sapore dolce.

Valori nutrizionali

Per una porzione di pastinache cotte da 250 ml (una tazza).

  • Calorie: meno di 126 calorie
  • Vitamina C: circa un quarto del fabbisogno giornaliero per una buona salute del cuore.
  • acido folico: per la produzione di globuli rossi.
  • Magnesio: per la crescita delle ossa e il metabolismo.
Mercato

Stagione

  • Abbondante in autunno e all'inizio della primavera, ma molti mercati offrono tutto l'anno.
  • I produttori conservano le pastinache in una stanza fredda per due settimane o più prima di spedirle al mercato. Quindi l'amido di pastinaca si trasforma in zucchero, il che li rende molto più dolci.
  • Questo è il motivo per cui molti giardinieri hobby lasciano le pastinache nel terreno in inverno.

Indici di qualità da cercare

  • Scegli pastinache compatte e di media grandezza con una forma regolare e senza segni o punti morbidi.
  • Le pastinache lunghe più di 20 cm possono avere un'anima legnosa.
  • Le pastinache giovani sono ricche di zuccheri naturali. Caramellano bene durante la cottura.
In cucina

Conservazione

  • Conservare in una busta di plastica perforata nel cassetto del croccante del frigorifero. Massimo 4 settimane.

Preparazione

  • Tagliare le estremità superiore e inferiore delle pastinache.
  • Sbucciare con un pelapatate.
  • Inzuppare, cuocere prima, quindi sbucciare a mano.

Cottura

  • Le pastinache sono meglio cotte.
  • Steam.
  • Nel microonde.
  • Brasato in brodo e condito con erbe aromatiche.
  • Cuocere come patate dolci con succo di frutta, zucchero di canna e spezie come la cannella e lo zenzero.
  • Frullare con un frullatore o un robot da cucina. Servire con burro, sale e pepe.
  • Mescolare la purea di pastinaca con purea di zucca o patate dolci.
  • Aggiungi a zuppe e stufati per migliorare il loro valore nutrizionale e sapore.

In insalata

  • Grattugiare le pastinache crude in insalata per aggiungere sapore, consistenza e vitamina C.

In frittata

  • Usa la pastinaca come base per preparare i pancake.
  • Aggiungere una carota media grattugiata, due cipolle tritate, un uovo, 15 g di farina e un pizzico di sale.
  • Cuocere i pancakes in una padella antiaderente con un po 'di olio di arachidi.
  • Servire caldo e condito con marmellata di mele o un cucchiaio di panna acida.